Os Espargos selvagens ~ Foz Côa Friends Associação

O espargo (Asparagus) é uma planta pertencente à família das liliáceas, espontâneo em toda a bacia mediterrânica, conhecido desde tempos remotos pelas suas qualidades terapêuticas e diversidade gastronómica. A sua textura é definida pela quantidade de fibras, sendo alguns demasiado fibrosos e, por isso, pouco apreciados na gastronomia. Os seus rebentos, conhecidos como turiões, rebentam directamente do solo (na Primavera). São a parte mais apreciada do espargo porque são tenros, carnudos e comestíveis.

Fonte: http://www.centrovegetariano.org

Embora tenham sido já catalogadas cerca de 300 variedades de espargos, apenas 20 são comestíveis.

Na nossa região o espargo pode ser encontrado junto das espargueiras que crescem nos olivais junto das oliveiras, junto aos muros e caminhos ou mesmo em terreno aberto que não esteja cultivado.

Molho de espargos
Foto: João Valério -- http://nordestetransmontano.blogspot.com

Espargueira
Foto: http://pt.egardenirrigation.com/Espargos-selvagens.asp

História:

Na antiguidade esta planta foi apreciada pelo imperador romano Otávio Augusto, Apícius ( Gastronómico), Plínio , o velho ( Naturalista), que chamava a esta planta de “ a verdura de Deus”. Esta planta teve muito prestigio na Idade média e no renascimento sendo muito apreciado pelo rei Sol , Luís XIV e pelo chanceler alemão Bismark.

Os gregos e os romanos antigos atribuíam propriedades terapêuticas aos espargos, evocando a sua capacidade de curar desde a dor de dentes até ao reumatismo.

Saúde

Benéfico para a Saúde do Coração
Diurético natural
Alimento saudável para a flora intestinal
Prevenção das doenças do fígado
Os espargos contém ainda uma acção probiótica, que estimulam de forma natural o estômago e auxiliam no processo digestivo.
Retardam os efeitos do envelhecimento e deixam a pele, as mãos e o cabelo mais saudáveis.
Isento de colesterol
Fonte de ferro, reforça o sistema imunitário e previne as anemias.
A ingestão de cinco espargos equivale à ingestão de 60 por cento do valor diário recomendado de ácido fólico (200 a 400 miligramas).
Fonte do complexo de vitamina B, essencial ao bom funcionamento do metabolismo, nomeadamente vitamina B1, que ajuda as células do organismo a converter os hidratos de carbono em energia.
No caso das grávidas é essencial para a prevenção de malformação congénita do sistema nervoso do bebé.
Actua como desintoxicante já que ajuda os rins na sua tarefa de eliminar os líquidos, uma arma natural no tratamento da obesidade.
Previne também o aparecimento de pedras no rins.
O consumo regular de espargos estimula o sistema imunitário, protegendo o organismo da acção dos radicais livres.

O espargo é um alimento que deve ser evitado em caso de insuficiência renal e litíase úrica.
Desaconselhado também em casos de reumatismo agudo e cistite.

Fonte: Helena Cid - Nutricionista

Tabela nutricional:

180 GRS / 43.15 CALORIAS

NUTRIENTES	QUANT.	DDR (%)	DENSIDADE DO NUTRIENTE	CLASS.
VITAMINA K	91.80 mcg	114.8	47.8	excelente
FOLATOS	262.80 mcg	65.7	27.4	excelente
VITAMINA C	19.44 mg	32.4	13.5	excelente
VITAMINA A	970.20 IU	19.4	8.1	excelente
TRIPTOFANOS	0.05 g	15.6	6.5	muito bom
VITAMINA B1 (TIAMINA)	0.22 mg	14.7	6.1	muito bom
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)	0.23 mg	13.5	5.6	muito bom
MANGANÉSIO	0.27 mg	13.5	5.6	muito bom
FIBRAS	2.88 g	11.5	4.8	muito bom
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)	0.22 mg	11.0	4.6	muito bom
COBRE	0.20 mg	10.0	4.2	muito bom
VITAMINA B3 (NIACINA)	1.95 mg	9.8	4.1	muito bom
FÓSFORO	97.20 mg	9.7	4.1	muito bom
PROTEÍNAS	4.66 g	9.3	3.9	muito bom
POTÁSSIO	288.00 mg	8.2	3.4	muito bom
FERRO	1.31 mg	7.3	3.0	bom
ZINCO	0.76 mg	5.1	2.1	bom
MAGNÉSIO	18.00 mg	4.5	1.9	bom
SELÉNIO	3.06 mcg	4.4	1.8	bom
CÁLCIO	36.00 mg	3.6	1.5	bom